Kako zaposliti zaposlene u restoranima (sa slikama)

Sadržaj:

Kako zaposliti zaposlene u restoranima (sa slikama)
Kako zaposliti zaposlene u restoranima (sa slikama)

Video: Kako zaposliti zaposlene u restoranima (sa slikama)

Video: Kako zaposliti zaposlene u restoranima (sa slikama)
Video: CS50 2014 — неделя 9 2024, Marš
Anonim

Uspješan restoran oslanja se na vrhunsko osoblje, od ruku koje tanjir predje do veselih osmijeha koji dočekuju goste. Kada zapošljavate nove zaposlenike, vaš cilj bi trebao biti privlačenje talentovanih kandidata koji će ostati u poslu što je duže moguće. Tokom intervjua pokušajte procijeniti koliko kandidati mogu izbalansirati korisničku podršku i vaš rezultat. Iako su tehničke vještine važne, pronalazak kandidata s pozitivnim stavom, jakom radnom etikom i milošću pod pritiskom trebao bi biti vaš prioritet.

Koraci

1. dio od 5: Privlačenje talentiranih kandidata

Unajmite zaposlenike restorana 1. korak
Unajmite zaposlenike restorana 1. korak

Korak 1. Implementirajte program upućivanja zaposlenih

U restoranskom poslu, usmene preporuke i preporuke zaposlenika najbolji su načini za pronalaženje novih zaposlenika. Ponudite trenutnim zaposlenicima poticaje za upućivanje novih radnika koji imaju dobre rezultate i ostaju u kompaniji. Poticaji mogu biti novčane nagrade ili besplatni obroci i pića.

  • Na primjer, ponudite zaposlenima poticaj ako upute kandidata koji se zaposli. Podsticaji na više nivoa na mjerilima za 3-, 6- i 12 mjeseci potaknut će ih da preporuče ljude koji će ostati dugoročno i smanjiti promet.
  • Također možete pokušati zatražiti preporuke od stalnih kupaca. Ponudite poklon bon ako preporuče nekoga koga ćete zaposliti.
Unajmite zaposlenike restorana 2. korak
Unajmite zaposlenike restorana 2. korak

Korak 2. Prilagodite oglase za posao vašim specifičnim potrebama

Napravite opise poslova za pojedina radna mjesta i postavite zahtjeve na osnovu vaših specifičnih potreba. Na primjer, ako vam je u kuhinji potrebna osoba koja radi na pola radnog vremena, vaše objavljivanje ne bi trebalo zahtijevati kulinarsku diplomu i 5 godina iskustva. Manje iskusnog kandidata, poput srednjoškolca ili studenta, možete naučiti sjeckati povrće ili miješati marinade.

  • S druge strane, oglašavanje posla za kuhara treba zahtijevati godine obuke, praktično iskustvo (uključujući kupovinu i upravljanje osobljem) i poznavanje scene u vašem lokalnom restoranu.
  • Vaše potrebe će također ovisiti o veličini vašeg restorana i koliko dugo poslujete. Ako imate složen meni i desetine mjesta, trebat će vam dosta sposobnih ruku u kuhinji i ispred kuće. Ako ste mala operacija i vaša porodica je obavila većinu posla, vjerovatno će vam trebati samo 1 ili 2 dodatne ruke.
Unajmite zaposlenike restorana 3. korak
Unajmite zaposlenike restorana 3. korak

Korak 3. Predstavite svoj brend u štampanim i digitalnim objavama

Postavljanje letaka na licu mjesta privući će kandidate koji su najvjerovatnije večerali u vašem restoranu. U određenoj mjeri će biti upoznati i uzbuđeni zbog kulture kompanije. Za digitalne objave uključite fotografije koje bilježe tu kulturu, poput slika vaše hrane, pune blagovaonice i zaposlenika u akciji.

Vaša marka i kultura kompanije pomoći će vam da prenesete da je vaše poslovanje odlično mjesto za rad, što će pomoći u privlačenju najboljih kandidata

Unajmite zaposlenike restorana 4. korak
Unajmite zaposlenike restorana 4. korak

Korak 4. Objavljivanje oglasa za zapošljavanje na društvenim medijima

Facebook, Twitter, Instagram i druge platforme društvenih medija među najjednostavnijim su načinima za objavljivanje oglasa. Objavite otvorenja na kanalima društvenih medija u svom restoranu i zamolite svoje zaposlenike (posebno najbolje izvođače) da podijele objave sa svojim društvenim mrežama.

Plaćanje sponzorirane objave na Facebooku može pomoći u povećanju gledanosti

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 5
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 5

Korak 5. Na svojoj web stranici stvorite stranicu „Radite za nas“

Uz konkretne opise poslova, napišite sažete naslove s ključnim riječima koje bi potencijalni kandidati koristili u svojim pretraživanjima. Uključite obrazac za kontakt na stranicu ili navedite adresu e -pošte na koju kandidati mogu poslati životopis.

Primjeri naslova mogu biti: "Traži se server za vrhunski restoran u Bostonu" ili "potreban je kuhar za veliki restoran u Houstonu s morskim plodovima."

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 6
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 6

Korak 6. Koristite internetsku uslugu zapošljavanja

Iako je Craigslist među najpopularnijim i najjednostavnijim uslugama, vjerojatno ćete morati pregledati mnogo neželjenih aplikacija. Ostali izbori uključuju LinkedIn, zaista, čudovište i jednostavno najam. Osim toga, neki veći gradovi imaju aplikacije ugostiteljske industrije i oglasne ploče za određene lokacije.

Objavljivanje na oglasnim pločama za pripadnike vojske koji prelaze u civilni život može vam pomoći da se povežete sa pouzdanim budućim novim radnim mjestima. U Sjedinjenim Državama pokušajte objaviti otvaranje programa Transition Assistance Program:

Dio 2 od 5: Intervjuisanje podnosioca zahtjeva

Unajmite zaposlenike restorana 7. korak
Unajmite zaposlenike restorana 7. korak

Korak 1. Odaberite kandidate za intervju na osnovu njihovih kvalifikacija

Pregledajte prijave i životopise te potražite kandidate koji imaju pravo iskustvo za vaše otvaranje. Pozovite najkvalifikovanije kandidate za intervju.

  • Broj ispitanika ovisit će o broju vaših kandidata. Možda ćete otkriti da možete isključiti barem polovicu kandidata, a drugu polovicu želite lično upoznati.
  • Budući da je promet veliki problem u ugostiteljstvu, odaberite ispitanike koji su proveli najmanje godinu dana kod drugih poslodavaca.
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 8
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 8

Korak 2. Uvjerite se da ispitanici ispunjavaju osnovne zahtjeve posla

Pitajte kandidate o njihovom radnom vremenu i pobrinite se da mogu raditi za vrijeme nedostatka osoblja. Koristite pitanja zasnovana na iskustvu da biste stekli bolju predodžbu o tome kakav bi zaposlenik bili.

  • Na primjer, pitajte: "Kako ste u prošlosti postupali sa teškim klijentima?" ili "Kako ste se nosili sa stresnom situacijom, poput neispravnosti opreme baš kad se narudžbe počnu gomilati tokom žurbe?"
  • Dobri odgovori trebaju prenijeti sposobnost kandidata da razmišlja na nogama, a da se ne zbuni. Na primjer, poslužitelj s brzim razmišljanjem mogao bi reći: "Kuhinja je napravljena sigurnosna kopija, a stol se uznemirio zbog čekanja na njihove predjele. Pitao sam kuhara mogu li im ponuditi mali uzorak predjela. Bilo je brzo popravak zbog kojeg su se osjećali zaista posebno."
Unajmite zaposlenike restorana 9. korak
Unajmite zaposlenike restorana 9. korak

Korak 3. Postavite pitanja koja se odnose i na korisničku podršku i na poslovanje

Zaposleni u ugostiteljstvu moraju zadovoljstvo gostiju staviti na prvo mjesto. Međutim, trebali bi znati važnost vašeg konačnog rezultata. Budući da su profitne marže restorana tako niske, zaposlenici koji troše papirnu robu, hranu i druge resurse mogu predstavljati rizik po solventnost vašeg poslovanja.

  • Pitajte kandidate: "Koji je najvažniji aspekt restorana?" Njihov odgovor trebao bi biti "Ljudi", "Briga o gostu" ili na neki drugi način povezan s korisničkom uslugom.
  • Pitajte ih jesu li upoznati s tim koliko restoran ostvaruje profit po prodanom dolaru. U Sjedinjenim Državama tačan odgovor je oko nikla. Ako podnosilac zahtjeva odgovori sa nešto poput „50 centi“, to možda nije najbolji izbor za vaš krajnji rezultat.
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 10
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 10

Korak 4. Izbjegavajte slučajno postavljanje diskriminatornih pitanja za intervju

Lako je greškom postaviti pitanja o ilegalnim razgovorima, posebno ako vodite malu operaciju i nemate odjel za ljudske resurse ili pravni tim. U Sjedinjenim Državama ne možete postavljati pitanja o dobi, rasi, invaliditetu, nacionalnom porijeklu i državljanstvu, bračnom statusu, statusu trudnoće, djeci, evidenciji hapšenja i osude i statusu otpuštanja iz vojske. Međutim, možete postaviti pitanja na način koji je relevantan za kvalifikacije posla.

  • Na primjer, ne možete pitati nečije godine, ali neke države imaju starosna ograničenja za točenje i posluživanje alkohola. Možete pitati: "Imate li najmanje 21 godinu?" ili "Da li ispunjavate starosna ograničenja naše države za konzumiranje alkohola?"
  • Ne možete direktno pitati nečije državljanstvo u intervjuu, ali biste mogli pitati: "Možete li dostaviti dokaz o podobnosti za rad u Sjedinjenim Državama?"
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 11
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 11

Korak 5. Razgovarajte s potencijalnim novozaposlenima dva puta, ako je moguće

Vlasnici malih preduzeća obično imaju malo vremena na raspolaganju, pa drugi krug intervjua možda neće biti izvediv. Međutim, ako je moguće, neka se kandidati koji su imali dobre rezultate u prvom intervjuu vrate drugi put. Ako imate na raspolaganju drugog menadžera, neka obavi drugi razgovor.

Drugi razgovor s drugim menadžerom može vam pomoći da izaberete između 2 ili više kandidata koji izgledaju sjajno na papiru. Kandidati koji su voljni da drugi put intervjuišu mogli bi biti posvećeniji, pa ćete možda naći nekoga ko je dobro intervjuisao drugi put nije tako impresivan drugi put

3. dio od 5: Ocjenjivanje kandidata

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 12
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 12

Korak 1. Uzmite u obzir koliko vremena imate za obuku novog zaposlenika

Ako ste mršavi ili tek počinjete zapošljavati novo osoblje, možda nećete imati dovoljno vremena da nekoga obučite od nule. Najbolje bi bilo da zaposlite iskusnog kandidata koji ne zahtijeva toliko pažnje. S druge strane, ako je vaše preduzeće osnovano, možda ćete htjeti zaposliti manje iskusno osoblje koje možete obučiti prema standardima vaše kompanije.

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 13
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 13

Korak 2. Dajte prednost stavu i radnoj etici u odnosu na tehničke vještine

To što neko ima nevjerojatne vještine noževa ne znači da najbolje pristaje vašoj kuhinji. Budući da su restorani izuzetno stresno okruženje, moral zaposlenih je ključni faktor. Odaberite kandidate koji žele učiti, tačni su, imaju timski mentalitet, pokazuju milost pod pritiskom i spremni su vrijedno raditi.

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 14
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 14

Korak 3. Provedite dosta vremena ocjenjujući kandidate za menadžment

Iako svaki zaposlenik ima posebnu ulogu u radu restorana, neka radna mjesta zahtijevaju više razmišljanja od drugih. Prilikom odabira menadžera ili kuhara pažljivo razmotrite njihovo praktično iskustvo, koliko dobro predstavljaju vaš brend i kako bi dali ton ostatku osoblja.

  • Vaši generalni, kućni i kuhinjski menadžeri vode osoblje, ponašaju se kao uzori, održavaju kvalitet vaših proizvoda i kontrolišu krajnji rezultat. Odabirom najboljih kandidata možete napraviti ili prekinuti posao.
  • S druge strane, čak i ako pružaju vitalnu funkciju, ne morate trošiti sate na vijećanje o osobi koja radi skraćeno radno vrijeme u autobusu.
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 15
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 15

Korak 4. Procijenite kuhinjsko osoblje na osnovu složenosti vašeg menija

Ako imate složen meni, trebat će vam sposobno osoblje koje može pripremiti kvalitetna jela. Nećete trebati toliko kuhara ako imate jednostavan meni, a kandidatima možda neće trebati toliko formalne obuke.

  • Na primjer, ako vodite restoran sa finom kuhinjom, vaši kandidati bi vjerojatno trebali imati dobro znanje o umacima, kuhanju raznog mesa na odgovarajućoj temperaturi, rukovanju plodovima mora, tehnikama koje se odnose na vašu kuhinju i drugim aspektima pripreme hrane.
  • Ako vaše stavke na jelovniku samo trebate propirjati ili baciti u fritezu na 5 minuta, kandidatima neće trebati toliko obuke i iskustva.
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 16
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 16

Korak 5. Odaberite osoblje koje može prodati vaš brend

Poslužitelji i barmeni izravno komuniciraju s kupcima više nego bilo koji drugi zaposlenik. Oni prodaju vaše proizvode, stvaraju lojalnost gostiju i utjelovljuju karakter i kulturu vašeg poslovanja. Birajte kandidate s izvrsnim međuljudskim vještinama, koji mogu raditi više zadataka i koji ostaju pozitivni pod pritiskom.

Na primjer, neko ko nosi poderane traperice i košulju u ratnicima da bi se prijavio za vrhunski posao posluživanja možda ne odgovara brendu i kulturi tog restorana. Neko ko je tih i izuzetno nervozan tokom intervjua možda neće uspjeti razgovarati sa 150 kupaca tokom naporne noći

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 17
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 17

Korak 6. Procjenite provjere stanja od slučaja do slučaja

Ako provodite provjere prošlosti, pokušajte vidjeti sve što nađete u kontekstu. Recite kandidatima da tokom intervjua obavljate provjere prošlosti i dajte im priliku da razgovaraju o istoriji hapšenja ili osuda.

Otkrivanje da podnosilac predstavke nije otkrio služenje zatvorske kazne za teški nasilni zločin jedna je stvar. Međutim, pretpostavimo da ste saznali da je podnositelj zahtjeva od 28 godina imao lakši prekršaj sa 18 godina. To ne znači da biste trebali automatski odbiti njihovu prijavu ako su inače visoko kvalificirani

Dio 4 od 5: Pregovaračke plate

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 18
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 18

Korak 1. Neka platna lista bude unutar 25 do 35% vaše bruto prodaje

Iako će vam najveće moguće plaće pomoći da zadržite talentovane zaposlenike i smanjite promet, morate držati plaću pod kontrolom. Shvatite koliko možete ponuditi ostajući u okviru svog budžeta, posebno kada zapošljavate kuhinjsko osoblje s punim radnim vremenom ili zaposlenike na plaći.

  • U većini država radnici sa napojnicama ne zarađuju minimalnu plaću. Ako poslužitelj s punim radnim vremenom zarađuje 2,13 USD na sat, to neće utjecati tako drastično na plaću kao kuhar koji zarađuje 12 USD na sat ili menadžer koji zarađuje 45 000 USD godišnje.
  • Zapamtite da platni spisak uključuje vašu platu i platu vaših menadžera. Svi aspekti platnog spiska, uključujući i smanjenje, moraju biti ispod 35% prodaje.
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 19
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 19

Korak 2. Pregovarajte o plaćama prvenstveno sa plaćenim menadžerima i kuharima

Vjerovatno nećete pregovarati o platama sa studentom koji se prijavljuje za trkača hrane. Međutim, najvjerojatnije ćete pregovarati sa svojim zaposlenicima. Davanje konkurentne ponude za posao zahtijeva finoću i instinkt, a ovisit će o tome možete li si priuštiti kandidate sa visokim iskustvom.

Ako je vaše preduzeće osnovano i pokušavate dobiti visoko kvalificiranog podnosioca zahtjeva, možda ćete u svojoj ponudi ostaviti malo prostora za pregovore. Ako je vaša najbolja ponuda 55.000 dolara, ponudite 45.000 dolara, tako da imate malo prostora za pomeranje ako se suprotstave. Ako pristanete na 50 000 dolara, i dalje ćete imati prostora za povećanje plate za 6 mjeseci

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 20
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 20

Korak 3. Ponudite podjelu dobiti i povećanje plata zasnovano na učinku

Ako si ne možete priuštiti veće plaće, odvojite postotak dobiti, poput najmanje 5 do 10%, za aranžman o podjeli dobiti. Dobar plan podjele dobiti mogao bi povećati plaću menadžera ili kuhara do 25%. To ih motivira da smanje troškove poslovanja i povećaju bruto prodaju.

  • Osim toga, zaposlenici s napojnicama mogu zaraditi između 2 i 3 puta više od osoblja u kuhinji, što je teško za moral. Dogovori o podjeli dobiti sa svim zaposlenicima u kuhinji mogu vam pomoći da zadržite talentovano osoblje i održite pozitivno radno okruženje. Na primjer, odvojite 5% od prodaje hrane i podijelite taj iznos između kuhinjskog osoblja.
  • Također možete ponuditi povećanje plata za određene mjerila učinka. Na primjer, kada zaposlite upravitelja bara, pismeno se dogovorite da će oni dobiti povišicu u roku od 6 mjeseci na osnovu toga koliko povećavaju profitnu maržu vašeg programa za piće.
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 21
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 21

Korak 4. Platite zaposlenicima veće plate, ako je moguće

U nekim državama minimalna plaća za zaposlene s napojnicama iznosi samo 2,13 USD po satu. Poslužitelji mogu zaraditi stotine dolara za laku noć, pa mogu nadoknaditi sitnu satnicu. Međutim, ponuda od 1 do 2 dolara iznad minimalne plaće za zaposlene s napojnicama može vam pomoći da privučete i zadržite talentovane kandidate, a da pritom ne slomite svoju banku.

Iskusni serveri znaju da će, uz tako niske plaće po satu, vjerovatno biti dužni stotine ili čak hiljade dolara kada podnesu prijavu poreza na dohodak. Nekoliko dodatnih dolara po satu može biti veliki poticaj, čak i ako će im samo pomoći da plate porez na prihod

5. dio od 5: Podnošenje novih obrazaca za zapošljavanje

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 22
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 22

Korak 1. Upoznajte se sa saveznim i državnim zakonima o radu

Od naknade radnika do invalidskog osiguranja, provjerite jeste li u skladu sa svim važećim propisima o zapošljavanju. Osim saveznih zakona, vaša država može odrediti dodatne beneficije zaposlenima (kao što su porodično i ljekarsko odsustvo), regulirati koliko zaposlenici mlađi od 18 godina mogu raditi, postaviti dobna ograničenja za točenje i posluživanje alkohola, zahtijevati od menadžera hrane da imaju certifikat o sigurnoj rukovanju hranom, ili zahtijevaju bar kartice (ili obuku i licenciranje za barmene).

U Sjedinjenim Državama pogledajte pregled saveznih zakona o zapošljavanju Ministarstva rada: https://www.dol.gov/general/aboutdol/majorlaws. Ovdje pronađite svoje državne zakone:

Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 23
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 23

Korak 2. Zadržite obrasce odobrenja za rad

Novozaposleni moraju popuniti obrazac za provjeru podobnosti za zapošljavanje I-9 u roku od 3 dana od početka zaposlenja. Neka ispune obrazac i pokažu valjane dokaze o identitetu. Zadržite popunjeni obrazac i fotokopije njihovih dokumenata u svojoj evidenciji za vrijeme njihovog zaposlenja.

  • Pasoš ili kartica stalnog boravka sami su valjani dokumenti. Vozačku dozvolu ili državnu ili saveznu legitimaciju morate priložiti uz karticu socijalnog osiguranja ili izvod iz matične knjige rođenih.
  • Ako zaposlenik prestane raditi za vas, zadržite svoj I-9 i dokumentirajte fotokopije 3 godine nakon datuma zaposlenja. Ako su radili za vas duže od 3 godine, zadržite obrazac i dokumente 1 godinu nakon prestanka radnog odnosa.
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 24
Unajmite zaposlenike u restoranu Korak 24

Korak 3. Podnesite dokumentaciju vezanu za porez

U Sjedinjenim Državama ćete morati prijaviti nove zaposlenike IRS -u (Službi za unutrašnje prihode) i vašoj državnoj vladi. Na ili prije prvog radnog dana, neka novozaposleni ispune obrazac W4, u kojem se utvrđuje njihovo zadržavanje poreza na dohodak. Potom ćete podnijeti njihov W4 nakon što ga ispune, i ponovo jednom godišnje vašoj državnoj i saveznoj vladi.

Saznajte više o prijavljivanju novih zaposlenika, zadržavanju poreza na dohodak i drugim obavezama poslodavca ovdje:

Savjeti

  • Većina restorana uključuje mnogo pokretnih dijelova, a potrebno je i puno različitih položaja kako bi se osigurao nesmetan rad.
  • Općenito, menadžeri ispred kuće i kuhinje (ili kuhari) nadziru kupovinu, upravljanje osobljem i sve ostale aspekte poslovanja.
  • Poslužitelji su osnovna potreba, ali veći restorani zahtijevaju pomoćno osoblje, uključujući trkače hrane i autobuse. Ponekad se menadžeri ponašaju kao barmeni, ali veće operacije sa složenijim programima pića zahtijevaju najmanje 1 do 2 namjenska barmena.
  • U kuhinji će vam trebati najmanje 2 do 4 kuhara, ovisno o složenosti vašeg menija. Za vrijeme vršnih smjena trebat će vam perilica posuđa kako biste bili sigurni da je spremno za pripremu posuda, lonaca, tanjura i pribora za jelo.

Preporučuje se: